Голец холодного копчения. Мясо гольца красное, как у прочих представителей лососевых. Отличительной чертой является абсолютное отсутствие чешуи на теле рыбы. Из-за такой специфической особенности, блюда получаются с хрустящей, аппетитной корочкой. Процесс холодного копчения придает рыбке выраженный дымный вкус и аромат.