Перец чили впервые попал в Китай в конце 16 века, когда португальские и голландские мореплаватели привезли его из Америки для торговли в Юго-Восточной Азии. Оттуда он добрался в Китай с местными моряками, которые ценили перец не за вкус, а за красоту. Пройдет еще полвека, прежде чем перец станет частью местной кухни. Интересно, что это происходило не на побережье, откуда перец был завезен впервые, а в отдаленной от моря бедной провинции Гуйчжоу. Представители этнических меньшинств начали использовать перец для придания вкуса своей пище. В Гуйчжоу не было ни единой соляной скважины, а налог на соль императорского правительства был невероятно высоким. В результате перец чили стал одной из немногих доступных специй в регионе. Хорошее сочетание со специями: розмарин, кориандр, куркума, тимьян. Так же входит в состав смесей: карри, хмели-сунели, букет гарнир, смесь трех пряностей. Распространенное применение в блюдах из мяса и рыбы, а так же в приготовлении сыра, салатов, блюд из яиц, соусы, овощи, грибы.