Крупа изготавливается из зерен ячменя, с которых в процессе шлифовки снимается шелуха и верхний слой. Перловка получила свое название благодаря форме крупинок, которые похожи на жемчужины (перлы). Используется в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов. В состав крупы входят 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимым, большое количество клетчатки, моно- и дисахариды, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, минеральные элементы. Она положительно влияет на работу кишечника, выводит из организма токсины, улучшает работу органов зрения, повышает иммунитет, снижает уровень холестерина, очищает сосуды, повышает гемоглобин.