Урожай оливок собирается в крестьянских и монастырских хозяйствах полуострова Акротири в регионе Ханья на северо-западе Крита. Долгое время центрами хозяйственной жизни полуострова выступали православные монастыри, в которых бережно хранились традиции переработки свежих оливок в лечебное масло. И по сей день оливковое масло из Акротири отличается гармоничным сочетанием терпкости и мягкости. Продукт изготовлен исключительно механическим способом. Масло отжато из оливок сорта Коронейки. Кислотность не превышает 0,5% при предельно допустимых для масел класса Extra Virgin 0,8%. В производстве оливкового масла может использоваться смесь из оливок разных сортов в разных пропорциях для получения уникального вкуса – всего в Греции сейчас выращивается 57 сортов оливок, хотя часть из них не используется для выжимки масла, только подаётся к столу. Также существуют масла из оливок только одного сорта – монокультиварные, такими стали те сорта, которые обладают нужными свойствами именно для производства масла. Однако это не значит, что масло из одного или нескольких сортов хуже или лучше, смешение сортов даёт уникальный вкус, но не определяет его – очень важны условия выращивания (теруар), методы и скорость сбора и обработки. Оливки сорта Коронейки превалируют на Пелопоннесе и Крите, занимая в некоторых регионах 50-60% от всей площади посадок. Они обладают массой нужных качеств, начиная от облегчающих их выращивание (таких, как открытая крона, устойчивость к засухе и болезням), до вкуса и состава самих плодов. Состав включает в себя больше полифенолы (олеокантал, олеуропеин и гидрокситиросол) – полезные антиоксиданты, которые сейчас исследуются как вещества, возможно замедляющие старение, течение нейродегенеративных заболеваний и рака; также они делают масло более стабильным и снижают вероятность того, что оно прогоркнет. Полифенолы содержатся во всех оливках, но в разном количестве; в сорте Коронейки их много. Кроме того, Коронейки содержат много жиров – целых 20%, что при их высокой урожайности объясняет популярность сорта. Но главное, за что ценят эти оливки – за уникальный яркий, крепкий вкус с явным оттенком зелёного банана и трав с перчинкой в послевкусии (за неё ответственны как раз полифенолы). Масло можно использовать: как дип-соус, просто обмакивая в него поджаренный до румяной корочки хлеб, в качестве заправки для салата, вместе с соком цитрусов или без него, в том числе для Хориатики (правильное аутентичное название греческого салата), для приготовления супов и мясных блюд, чтобы придать необычную глубину вкусу шоколадного мороженого. Кислотность: ≤0,5%.