Каламата (Kalamata) – самые знаменитые столовые оливки, которые выращивают на юге Пелопоннеса, вблизи от города Каламата (отсюда и название). Сбор урожая длиться с ноября до рождественских праздников. Оливки Каламата созревают естественным путем (на дереве). Собирают их в тот момент, когда они приобретают цвет от темно-бордового до почти черного. После чего их вымачивают традиционным способом: в растворе из винного уксуса и оливкового масла. Благодаря чему Каламата обладает непревзойденным винным ароматом и потрясающим вкусом. Стоит отметить, что оливки имеют тонкую кожицу и сочную мякоть, которая прекрасно отделяется от косточки. Халкидики (Halkidiki) – сорт популярных греческих оливок, названный в честь одноименного полуострова Халкидики на севере Греции. Этот сорт оливок собирают в период с ноября по декабрь, но в отличие от оливок Каламата, их собирают зелеными (недозревшими), однако цвет также может быть неоднородным (от светло-зеленого до золотисто -коричневого). После сбора Халкидики вымачивают в оливковом масле. Многие гурманы предпочитают этот сорт благодаря хрустящей сочной мякоти с кислинкой. Большой размер плодов позволяет использовать различные наполнители: корнишоны, перец, томаты, миндаль и многое другое. Арголида/Золотые/Дамаскинос/Гайдура – довольно редкий сорт гигантских оливок, который можно встретить в центральной части Пелопоннеса, в окрестностях древнего города Спарта. Оливки собираются созревшими, как правило, в ноябре. После сбора их маринуют в растворе из морской соли и винного уксуса. Золотые оливки можно отличить не только по размеру и уникальному цвету (золотисто-коричневому), но и по настоящему оливковому вкусу. Амфисса (Amfissa) – темные оливки, культивируемые в одноименном городке к северу-западу от Дельф. Период сбора урожая длиться с ноября по январь (именно тогда оливки созревают и окрашиваются в темно-фиолетовый цвет). Традиционно оливки Амфисса вымачивают в растворе из морской соли, винного уксуса и оливкового масла. Такой способ засола позволяет хранить оливки продолжительное время без потери вкусовых качеств. Этот сорт имеет тонкую кожицу, которая легко отделяется от косточки и сочную мякоть. Изготовлено в соответствии с спецификацией на оливки и маслины, производство сертифицировано по EN ISO 22000:2018