В 100 граммах сырого зеленого горошка содержится: белок – 5.42 г, жиры – 0.4 г, углеводы – 14.45 г, растительные волокна – 5.7 г, вода – 78.86 мл. горошек богат витаминами А, K, C, B1, фолиевой кислотой, железом, фосфором, марганцем. Высокое содержание растительного белка делает консервированный зеленый горошек очень ценным компонентом рациона вегетарианцев и веганов. Однако вы должны знать, что горох не содержит полного набора экзогенных аминокислот – ему не хватает метионина, поэтому стоит дополнять рацион продуктами, богатыми этой аминокислотой, чтобы восполнить дефицит. Фитиновая кислота, лектины – антипитательные вещества, которые при чрезмерном употреблении гороха, вызывают метеоризм и препятствуют усвоению железа, кальция, цинка и магния.