Сухая сыворотка находит широкое применение, поскольку содержит минимум влаги при максимуме полезных веществ. В первую очередь продукт ценен обилием лактозы и белка. Применение молочной сыворотки: - Кондитерская и хлебобулочная промышленность (поднимает тесто эффектом дрожжей, улучшает вкусовые качества, идеально распределяет жир в массе). - Мороженое, цельномолочные продукты, кисломолочные продукты, плавленый сыр, творог, масложировая промышленность и сгущенное молоко (повышает вязкость, улучшает текстуру, увеличивает питательную ценность, создает кремовую структуру, способствует снижению точки замерзания мороженого). - Мясная промышленность (повышает вязкость консистенции, создает красивый цвет готовому мясному блюду). - Пивоваренная промышленность (работает как активатор ферментов при изготовлении пивного сусла). - Спортивное питание (является источником сывороточных белков и применяется при приготовлении спортивного питания). - Корма для животных. - Косметическая промышленность.