Нельма – это подвид рыбы рода белорыбицы, семейства сиговых рыб, которое относится к отряду лососеобразных. Нельма считается полупроходной или пресноводной рыбой. Больше всего нельмы в крупных холодных реках - Иртыше, Лене, Оби и Енисее. В основном нельма обитает в опресненных участках низовий рек, которые впадают в Северный Ледовитый океан. Белая жирная северная рыба с удивительным приятным вкусом – это настоящий деликатес. Вкус и аромат этой рыбы не оставит ни одного покупателя равнодушным. Еще в царские времена белорыбицу (именно так называли Нельму) почитали, как ценный продукт, которым баловали себя только царские особы. Нельма как горячего, так и холодного копчения – это настоящий деликатес с особым вкусом и ароматом. Копченая Нельма богата ценными жирными кислотами Омега -3, а так же жирорастворимыми витаминами Д и А. Немало в ней и витаминов. Это легко усваиваемый продукт, который можно употреблять в любых количествах. Нельма относится к тем немногочисленным видам рыб, которые не содержат никаких паразитов, а значит, в пищу могут употребляться и в сыром, в копченом и в соленом виде.