Окорочка – это куриные бёдра и голени, самые сочные части курицы, так называемое «тёмное» мясо. Свежие куриные окорочка имеют серо-розовый цвет (кожа), мякоть чуть темнее. Приготовленные окорочка светло коричнево-серого цвета, сочные, имеют явно выраженную упругую слоистую структуру мясной мякоти. Куриные окорочка являются поставщиком высококачественного легкоусвояемого белка, необходимого для строительства и роста клеток. Особо нуждаются в белке мышечные ткани, именно поэтому спортсмены употребляют курицу для сохранения и наращивания мышечной массы. Витамины и минералы присутствуют в окорочках в таком же объёме, как и в остальных частях куриной тушки.