Традиционный французский молодой козий сыр выдержки 14 дней. Изготовлен вручную по оригинальной старинной французской технологии из молока альпийских коз. Сыр покрыт корочкой из благородной белой плесени, проросшей сквозь золу фруктовых деревьев. Ароматная текучая текстура под корочкой переходит в нежную творожную мякоть. Текстура в серединке сыра белоснежного цвета, плотная и хрупкая, имеет отчетливый приятный вкус козьего молока и легкую кислинку. Пахнет Валансе шампиньонами, сеном и полевыми цветами. Превосходно сочетается с молодым вином. Если белое, то Шардоне, Шабли или Совиньон Блан из долины Луары. Если красное — Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Каберне Фран с Луары, Бонарда, Менсия, Цвейгельт. Если игристое — то Креман де Луар из винограда сортов Шенен Блан, Каберне Фран и Пино Нуар. Все молочные продукты Ko&Co произведены из свежего цельного молока, без добавления консервантов и искусственных добавок. Сыры из козьего молока с белой плесенью богаты кальцием, который способствует укреплению костной ткани. Сыр Валансе отличается низким уровнем содержания натрия и холестерина в сыре, пробиотики, входящие в состав сыра, позитивно влияют на работу ЖКТ. Для вегетарианцев козий сыр может стать альтернативой мясу или рыбе, благодаря высокому содержанию белка. В сыре почти не содержится альфа-казеина – вещества, которое провоцирует аллергические реакции. Обилие рек, озёр и лугов издавна сделало французскую провинцию Берри центром животноводства и земледелия. На этой земле в деревне Валансе начали делать этот сыр еще в IX веке. Согласно одной из легенд изначально сыр Валансе имел форму правильной пирамиды. До тех пор, пока замок Шато де Валансе не навестил император Наполеон после неудачной военной кампании в Египте. Владелец замка - принц Де Тайлеран, министр иностранных дел Франции, подал к столу императора сыр Валансе, изготовленный местными крестьянами. И форма сыра напомнила Наполеону пирамиды Египта. В порыве гнева Наполеон отсек шпагой верхушку сыра. С тех пор принц Тайлеран приказал делать Валансе исключительно в форме усеченной пирамиды. Однако, есть и более простое объяснение. В деревне с одноименным названием Валансе стояла колокольня без церкви Eglise Saint—Jean. Храм был сожжен во время войн, и колокольня, имеющая форму усеченной пирамиды долгое время, была самым высоким зданием в деревне. С тех времен почти все сыры изготовляемые в Валансе имели форму, аналогичную колокольне. Возможно, история с разъяренным императором была своеобразным "маркетинговым ходом" принца Де Тайлерана, но сыры, на которые обратил внимание сам император, отправились с тех пор в самые знатные аристократические дома Парижа.