Ежовики считаются не совсем съедобными грибами. Не все знакомы с его питательными и полезными составляющими, которые остаются в нём и после обработки. Способов обработки гриба ежовика не мало: засолка, маринование и сушка. После отваривания этого гриба почти исчезает его необычный аромат и горьковатый привкус. На этапе отбора собранных грибов в партию попадают только молодые, крепкие и эластичные грибы, старые сразу отсеиваются. Молодые грибочки не такие жёсткие, имеют бархатную поверхность и не имеют сильно выраженного горького вкуса. Сушеные ежовики больше применяют в качестве приправы для придания пикантности. Специфический вкус даже после обработки немного присутствует, но в сочетании с другими компонентами в блюде — это очень необычно и часто используется для приготовления пищи в ресторане.