Амфисса (Amfissa) — тёмные оливки, культивируемые в одноименном городке к северу-западу от Дельф. Сегодня оливки сорта Амфисса культивируются и в центральных районах материковой Греции, а названием своим они обязаны долине Амфисса, где расположены живописные оливковые рощи и небольшие уютные пляжи. Неподалеку находятся знаменитые Дельфы, где в древности жил и, видимо, лакомился местными оливками прославленный дельфийский Оракул. Этот сорт имеет тонкую кожицу, которая легко отделяется от косточки и сочную мякоть. Греческие оливки сорта Амфисса достаточно большие — от 5 до 12 граммов, имеют округлую форму и упругую мякоть внутри. Используются одинаково как для засолки, так и для производства масла. Вкус имеет нотку ореха, слегка сладковат. Особенная эластичность тонкой кожицы оливок этого сорта способствуют достаточному сопротивлению механическим повреждениям, что очень ценится при засолке. Традиционно оливки Амфисса вымачивают в растворе из морской соли, винного уксуса и оливкового масла. Такой способ засола позволяет хранить оливки продолжительное время без потери вкусовых качеств. За повышенную устойчивость к холодам, нетребовательность к поливу и особую плодовитость Амфиссу прозвали королевой оливок. Период сбора длится с ноября по декабрь, в некоторых районах маслины вызревают до чёрного окраса к Январю. EN ISO 22000:2018