Традиционный французский молодой козий сыр в золе выдержки 6 дней. Изготовлен вручную по оригинальной старинной французской технологии из молока альпийских коз. Нежная творожная мякоть с легкими миндальными нотками и травяным послевкусием изысканно контрастирует с пепельной корочкой из золы фруктовых деревьев. Текстура - плотная, слегка гранулированная с различными вкусовыми интонациями, которые усиливаются у пепельной корочки. Именно она придает сыру ореховый привкус, который в сочетании со сливочным запахом козьего молока создает «пряный» букет: с легкой кислинкой, свежий, насыщенный душистыми травами Луары. Превосходно сочетается с молодым вином. Подойдут молодые белые, легкие розовые или фруктовые красные вина. Например, Совиньон Блан из долины Луары (Турень, Сансер, Пуйи-Фюме, Сен-Бри), Шенен Блан (Вувре, Турень), Макон, Кот-дю-Рон и Шинон, Грюнер Вельтлинер, Альбариньо, сухой Рислинг и Пино Гриджио. Все молочные продукты Ko&Co произведены из свежего цельного молока, без добавления консервантов и искусственных добавок. Бюш-де-Шевр особенно полезен для детей — содержащиеся в нем аминокислоты участвуют в формировании мышечной ткани. Сыр богат содержанием витаминов: В1, В12, А, Е, Н, С, РР, а также микроэлементов: Ca, K, Mg, P, Z, Cu и Fe. Для вегетарианцев козий сыр может стать альтернативой мясу или рыбе, благодаря высокому содержанию белка. В сыре почти не содержится альфа-казеина – вещества, которое провоцирует аллергические реакции. Возникновение во Франции козьего сыра Бюш-де-Шевр связывают со знаменитой битвой при Пуатье в 732 г, когда войска христиан остановили продвижение мусульман во Францию, к тому времени уже почти полностью захвативших Испанию. Оставшиеся во Франции сарацинские женщины передали крестьянам Пуату в долине реки Луары секрет приготовления этого козьего сыра, который по сей день считается кулинарным достоянием Франции. История использования золы в сыроделии Франции насчитывает сотни лет. Если в доме не было погреба, свежий сыр хранили в печи, как в самом холодном месте дома. Со временем стали замечать, что вкус козьего сыра от соединения с золой становится более насыщенным и ярким. Оказалось, что в процессе созревания плесень прорастает сквозь золу и формирует плотную пепельную корочку. Корочка делает творожную консистенцию сыра более плотной и добавляет вкусу приятный древесный оттенок. Кроме того, она защищает сыр от проникновения патогенной микрофлоры, впитывая лишнюю влагу с поверхности сыра.