Это нежнейший твороженый сыр,который получается из молочной сыворотки.С риккотой готовят множество итальянских блюд :от тортеллини ди рикотта и соусов к пасте до нектарных сицилийских пирожных канноли и фруктовых тортов. Рикотта используеся в кулинарии сендвичах, в салатах,в начинках для блинчиков , в соусах для пасты, в фаршах кляре. Рикотту употребляют и как десерт с сахаром и вареньем.Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом , но и полезным для здоровья. Используется во многих низкоколорийных диетах благодаря высокому содержанию легкоусвояемых сывороточных белков и низкому содержанию жира.